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【新聞室挑戰】“無糖甜點”吃起來甜不甜?

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隨著國人越來越注重健康,本地也陸續冒出“無糖甜點”咖啡館,逐漸形成一股熱潮。

然而,“無糖”(sugarless)甜品真的不含任何糖分嗎?吃起來會不會淡然無味?

“新聞室挑戰”這次要挑戰盲眼試吃三種相似的無糖甜點和普通甜點,猜一猜究竟哪個才是無糖甜點。你覺得zaobao.sg的記者們會猜對嗎?點擊視頻看看!

戒糖的重要性

戒糖
國人日均糖分攝取量遠高于世衛標準。(互聯網)

新加坡保健促進局2018年的全國營養調查顯示,國人每天攝取的熱量減少了,但鹽分和糖分的日均攝取量仍然過高。

其中,九成國人平均每天攝取的糖分達60公克,比2010年時稍高了1公克,遠高于世衛建議的25公克。

鑒于我國面對肥胖、糖尿病、心臟疾病等健康問題困擾,有必要采取全面措施減糖。

什么是無糖甜品?

無糖甜品
無糖甜品并不是真正無糖,而是使用代糖或甜味劑取代人工添加糖。(互聯網)

無糖甜品,并不是指食物完全沒有甜味,而是烹飪者使用代糖(Sugar substitute)或甜味劑(Sweeteners)來取代人工添加糖。目前市面上有多種代糖和甜味劑,不同餐館使用的代糖都不一樣。

其中,市場上較受大家喜愛的無糖咖啡館就是Duxton 41、CAMACA和Seriously Keto。

  • Duxton 41:使用羅漢果甜苷(mogrosides)取代人工添加糖。羅漢果甜苷是一種提取自羅漢果的天然甜味劑,熱量為零,其甜度卻為蔗糖的240倍,由于甜度極高,食品中只需要加入少量羅漢果甜苷就會變得非常甜。其化學性質穩定,非常適合用于烤蛋糕、餅干等食品。
Duxton 41
Duxton 41推出的兔子蛋糕。(取自品牌面簿提供)
  • CAMACA:三間中最晚推出無糖甜品的店,同時使用麥芽糖醇(Maltitol)、海藻糖(Trehalose)、赤蘚醇(Erythritol)以及異麥芽糖醇(Isomaltitol)代替糖。異麥芽糖醇以及麥芽糖醇甜度與蔗糖接近,最大的特點就是它們幾乎不會被人體吸收,所以人攝入后不產生熱量,也不易引起血糖升高,因此是糖尿病病人較理想的甜味劑。
CAMACA
種類繁多的Gelato冰淇淋是CAMACA的主打產品之一。(品牌提供)
  • Seriously Keto:一家專注于生酮飲食(ketogenic diet)的食品店,以赤蘚糖醇(Erythritol)代替糖。赤蘚糖醇主要提取自玉米和小麥,甜度與蔗糖接近。赤蘚糖醇和麥芽糖醇一樣在人體中不被腸胃吸收,食用后血糖水平和血液胰島素水平不會發生明顯變化。
Seriously Keto
Seriously Keto推出的無糖泰式奶茶讓奶茶愛好者大飽口福。(品牌提供)

無糖甜品的效果

涂瑜笑
涂瑜笑醫生。(檔案照)

為了測試無糖甜品的效果,CAMACA對21名志愿者(其中有12名糖尿病患者)進行了一場測試,內分泌學家涂瑜笑醫生則分析他們在食用甜品后的升糖指數數據。

無糖甜品效果
實驗顯示無糖甜品對于控制人體血糖水平有所幫助。(品牌提供)

通過專業儀器觀察,在食用無糖甜點后,志愿者的平均升糖指數上升了1.5mmol/L,而食用其他甜點后,他們的平均升糖指數則上升了5mmol/L,這一差距在糖尿病患者之中更為明顯。

由此可見,無糖甜品能夠抑制人們食用甜點后的升糖指數,讓糖尿病患者多一種選擇。

但對于一般人來說,或許沒有必要食用代糖。因為醫學上對于長期食用代糖對人體是否存在著副作用仍存在著爭論。

涂醫生在受訪時也表示自己無法確定無糖甜品的長期功效,更聲明站在醫生的角度來說,不論是無糖還是含糖甜品,都應該適量享用。

另外,代糖對于想要完全戒糖者的效果也十分有限。因此,無糖甜品確實可以讓熱愛甜品的糖尿病患者一飽口福,但真正想要減肥或者戒糖的朋友們還是需要斟酌食用。

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